Picante de Pollo – Bolivie

Le Picante de Pollo (poulet revenu au piment) est un plat typique de la cuisine bolivienne, originaire de la région de Sucre.

On le retrouve souvent dans les menus du jour ; c’est un plat très épicé.

Remarque : attention, les doses sur nos photos sont pour une douzaine de porcions.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un poulet entier ou des cuisses
  • Ají molido (piment moulu)
  • 1 ou 2 oignons rouges selon le goût
  • 400 g de pâtes fraîches
  • 1 bouillon-cube de viande (ou 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 carotte, du laurier et 1 os à moelle)
  • Persil
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • Sel
  • Eau
  • Huile végétale (pas d’huile d’olive)/Beurre

Recette :

  • Découper le poulet en morceaux de même taille. Le faire revenir dans une poêle beurrée 2 minutes de chaque côté puis basculer dans une casserole avec de l’eau bouillante. Ajouter le bouillon-cube. Si vous choisissez plutôt  l’option bouillon-maison, prévoyez 45 minutes en amont pour faire cuire oignon, ail, carotte, coupés en gros morceaux ainsi que l’os à moelle, le laurier et du sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert environ 45 minutes. Écumer au besoin et filtrer avant de réutiliser.

  • Laisser mijoter à feu moyen 20-25 minutes pour un poulet complet, 15 minutes si vous choisissez l’option escalopes.
  • Sortir de poulet du bouillon et réserver 2-3 louches du bouillon de cuisson.

  • Mélanger l’ají avec de l’eau pour en faire une pâte. Faire revenir dans une poêle et ajouter progressivement de l’huile pendant 10 minutes tout en remuant (3-4 cuillères à soupe au total). Réserver.

  • Dans une cocotte, faire revenir une gousse d’ail et un oignon émincé en morceaux très fins. Laisser revenir 5 minutes puis ajouter la mixture d’ají préparée précédemment. Ajouter le persil émincé.
  • Ajouter le bouillon mis de côté et laisser cuire 5 minutes avant d’ajouter le poulet réservé. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes (en remuant de temps en temps).

  • Faire bouillir de l’eau avec les feuilles de laurier pour cuire les pâtes fraîches.
  • Servir les pâtes avec le poulet accompagné de sa sauce ají.

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