Ceviche – Pérou
Le Ceviche est un plat à base de poisson ou de fruit de mer. Le tout cuit rapidement dans une marinade à base de citron, ou de plus en plus d’agrume tels que l’orange ou le pamplemousse chez les grands…
Category Archives: Découvertes Gustatives
Causa Rellena – Pérou
La Causa Rellena est un plat péruvien à base de pommes de terre. Son nom vient du Quechua « kausaq » qui signifie « donneur de vie », l’un des nombreux surnoms de la pomme de terre. C’est une entrée froide…
Muchines de yuca, Equateur
Les muchines sont un plat typique de la côte équatorienne qui se cuisine avec du Yuca, un tubercule proche du manioc (on le trouve dans les boutiques latinos ou africaines en Europe). C’est un plat riche en vitamines et hydrate…
Camarones al ajillo, Equateur
Les Camarones al ajillo n’est pas un plat particulièrement équatorien mais il est très cuisiné en Amérique Latine. Son origine est d’ailleurs discutée : les puristes expliquent que l’ail et l’huile [d’olive] ayant été amenés par les Espagnols au Nouveau Monde, ce…
Locro de papas, Equateur
Le locro de papas est une soupe traditionnelle équatorienne, originaire de la Sierra et très réputée à Quito. Il était cuisiné par les Incas et leurs ancêtres en ajoutant du maïs et des courgettes. Les équatoriens sont vraiment fans de…
Tlacoyos de frijoles y requeson, Mexique
Le tlacoyo de frijoles y requeson (black beans and fresh cheese tlacoyos) est un plat mexicain originaire du centre du Mexique. Ingrédients pour trois personnes : 40 ml (2 cups) de farine de maïs 30 ml (1 ½ cup) d’eau 100…
Cochinita Pibil, Mexique
Le cochinita pibil est un plat mexicain originaire du Yucatàn. Ingrédients pour deux personnes : 500 g de porc 50 g Achiote (annatto – roucou – piment) 1 gousse d’ail origan 50 ml jus d’orange 25 ml jus de citron…
Osso Bucco, Italie
L’Ossu Bucco est un plat traditionnel d’origine milanaise : il est constitué d’un ragoût de légumes au vin blanc, de rouelles de jarrets de veau et d’un assaisonnement selon les goûts. Nous allons goûter la recette de mon père, Bruno,…
Kig-Ha-Farz, France
Le Kig-Ha-Farz est une spécialité bretonne, sorte de « pot-au-feu » puisqu’il est constitué de viandes et légumes qui cuisent dans un bouillon. L’ajout armoricain consiste à cuire une pâte à base de farine dans un sac de tissu dans le bouillon avec…