Cochinita Pibil, Mexique

Le cochinita pibil est un plat mexicain originaire du Yucatàn.

Ingrédients pour deux personnes :

• 500 g de porc
• 50 g Achiote (annatto – roucou – piment)
• 1 gousse d’ail
• origan
• 50 ml jus d’orange
• 25 ml jus de citron vert
• 2 feuilles de banane
• ½ oignon
• ½ oignon rouge
• sel

Recette :

• Couper le porc en morceau

• Passer les feuilles de banane au-dessus du feu (elles doivent changer de couleur)

 

• Presser l’orange et le citron

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• Mixer l’achiote (piment), 2 cuillères d’origan, l’oignon, l’ail, la moitié du jus et un peu de sel
• Faire mariner le porc dans la mixture obtenue précédemment
• Mettre une feuille de banane dans une casserole et ajouter le porc dedans
• Recouvrir le porc des feuilles de banane
• Mettre de l’aluminium par-dessus la casserole
• Mettre au four pendant 2 h à 170 degrés (possibilité de le faire cuire à la vapeur : faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y insérer la petite avec le porc, puis couvrir l’ensemble, attention de bien ajouter de l’eau en cours de cuisson)
• Mettre l’oignon rouge dans le reste du jus avec du sel et une pincée d’origan puis faire mariner l’ensemble et conserver

• Une fois la viande cuite, l’effiler et verser la sauce dessus

 

• Faire revenir l’ensemble à la poêle

 

• Mathieu a dégusté pour vous en intégrant la viande dans la tortilla et en ajoutant la marinade avec l’oignon rouge : c’est excellent !

Tortilla (pour 2 personnes)
La tortilla est la base de la cuisine mexicaine et elle accompagne la plupart des plats, à l’égal de notre pain. Les tortillas sont utilisées pour la confection des tacos.

Ingrédients :

• 20 cl de farine de maïs (1 cup)
• 15 cl d’eau (3/4 cup)
• Sel

Recette :

• Malaxer tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte compacte et non farineuse

• Rouler la pâte entre vos mains pour obtenir des boules de 10-15 cm de diamètre, puis les écraser au fur à mesure avec les mains afin d’obtenir une tortilla (ou plus simple si on a l’ustensile spécial à tortilla : placer la boule dans un film plastique, la placer au centre de l’ustensile puis l’écraser afin d’obtenir une tortilla, renouveler l’opération 4 fois tout en réalisant un quart de tour)
• Faire revenir les tortillas à la poêle